持ち帰った釣果はカガミダイ。
美味しかった魚
カガミダイ
脂乗っているのに旨味がしつこくなく、皮アリとナシで趣が変わるのも面白い。
釣れて喜ぶレベルで美味しかった。
料理
当日エラワタ取って水気を取り、そのままラップもせずにチルド室で2日放置してから料理した。
献立の都合で特に熟成とか考えていなかったのだが、傷んだりもせず問題なく食べることができた。
血合い骨が無いのか柔らかいのか分からなかったが、取らなくても気にせず食べることができた。
カガミダイのフライ
皮アリの物と皮剥いだ物、両方用意したが味わいが異なって両方美味しい。
保存中に皮が硬くなってしまい心配だったが、火を通したら柔らかくなって問題なし。
ウスターソースが合う。
肝と皮のポン酢
肝の旨味が濃厚なわりに嫌みが無く食べやすい。本当にとろける味わい。
皮は一見味が無いのだが、じっくり味わうと徐々に旨味が染み出してくる。
どちらも単調な味なので、辛めの薬味が合うと思う。
アラの塩焼き
頭・ハラモ・腹骨の部分をグリルで塩焼き。脂が浮いてきてギトギトになるくらい。
肋骨の部分など骨が柔らかくそのまま食べられる。
薄くて食べるところが無いのが惜しい。
