ホウボウの3枚おろし

軽く洗い滑りをとったら鱗を落とします。

頭を右に向け胸ビレの裏側から頭に向けて斜めに切り込みを入れる。反対側も同様に斜めに切り込みを入れる。腹を上に向けて腹ビレの下から斜めに切り込みを入れて中骨を断ち切り頭を切り離す

腹を開き、内臓、血合いを取り除き中をよく洗います

背中側から3枚におろして行きます。ホウボウは皮が硬いので最初に皮一枚切って包丁での通り道を作る楽にできます。

同様に腹側も3枚におろします。尾びれ側から包丁を入れて腹骨の出前まで開きます

腹骨を切り落とします。ホウボウは骨が硬いので包丁の切っ先を使って押し切るように切断すると比較的楽に切ることができます。

頭のほうから尻尾に向かって背骨に沿って包丁を滑らせて身を切り離します。反対側の身も同様に3枚におろす。

腹骨を削ぎ落とします。湾曲した腹骨に沿うようになるべく薄く切り離します。

最後に中骨を取り除きます。ホウボウは身がしまった魚なので新鮮な物はかなり骨を抜くのに苦労します。専用の骨抜きが道具があると便利です。室本鉄工 メリー FBP30 骨抜きプライヤーという商品なのですがこれを使うと楽です。

皮を引きます。ホウボウは皮が厚い為比較的に楽な魚ですが、包丁を動かさず皮を左右に動かしながら引っ張ると綺麗に皮を引くことができます。

皮を引いた状態です。慣れてくるとこのように銀を残した状態で皮を引くことができます。
皮と身の間には脂がありそこがとても美味しいのでこのように銀を残した方が味が良いです。

最後に残ったアラをぶつ切りにしたら完成です。ホウボウは身も美味しいですが、アラから大変美味しい出汁がでます。